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La Gastronomía Molecular

¿Se ha preguntado por qué nos atrae el olor de una carne recién asada? ¿Por qué el maíz pira se expande al calentarse? ¿Por qué nos gustan los alimentos crocantes? Para dar respuestas a estas inquietudes, en 1988 el físico-químico francés Herve This desarrolló el concepto de Gastronomía Molecular. Por años este científico ha investigado la química y la física detrás de los procesos que ocurren durante la transformación de...

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