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Food Art: Arte que se Puede Comer.

Make it Happen.
En los eventos, cocteles y fiestas es común encontrar elementos decorativos hechos con alimentos, tales como esculturas con frutas, figuras de hielo o fuentes de chocolate. Estos elementos, que dan vida a los banquetes, son parte de una tendencia denominada Food Art o arte con alimentos, que hace una fusión entre el arte y la gastronomía.

El arte con alimentos tiene orígenes remotos. Encontramos referencias históricas de su aplicación desde las civilizaciones antiguas, principalmente como elementos decorativos en los banquetes destinados a la realeza, por ejemplo,  en la antigua Roma existía el llamado TRICLINIO, compuesto por mesas donde se realizaban banquetes decorados con alimentos. En el Medioevo encontramos las primeras referencias al uso del MAZAPÁN, una mezcla hecha con azúcar, leche de almendras y agua de rosas que se empleada para moldear figuras comestibles similares a las actualmente usadas para decorar pasteles. En el renacimiento también encontramos fuertes referencias al arte con alimentos, destacándose el italiano Giuseppe Arcimboldo, quien realizaba pinturas mediante collage con frutas. Las obras de Arcimboldo son renacentistas, pero sus conceptos son totalmente aplicables al contexto del arte contemporáneo.

En la actualidad, el llamado FOOD ART es el resultado de una gran historia mezclada con técnicas y escenarios modernos. Algunos ejemplos de FOOD ART contemporáneo son:

  • Paisajes con alimentos
  • Figuras con la espuma del capuchino
  • Escultura en hielo
  • Esculturas en mantequilla
  • Esculturas en chocolate
  • Esculturas en azúcar
  • Vidrio de azúcar
  • Esculturas con frutas
  • Diseños creativos con bolsas de té.

El FOOD ART ha tomado gran impulso por sus aplicaciones comerciales en eventos, catering, publicidad de alimentos y diseño de experiencias gastronómicas.

Food Art  en LCI

Food Art LCI

El programa de Gastronomía y Gestión de Restaurantes cuenta con las asignaturas Evaluación de Alimentos I y II, las cuales tienen como objetivo enseñar a los estudiantes de LCI principios fundamentales de la evaluación sensorial de los alimentos a través del análisis de sus sabores, aromas y texturas. Estos cursos buscan que los estudiantes adquieran habilidades para la creación de platos con un equilibrio de calidad sensorial, nutricional y microbiológica. En evaluación de alimentos I y II los estudiantes de LCI aprenden principios fundamentales del FOOD ART y sus aplicaciones en el diseño de experiencias gastronómicas.

 

Otra asignatura que trabaja temas relacionados con el FOOD ART es la clase de Cocina Antigua, desarrollada por el Chef Juan Carlos Franco, director del programa de Gastronomía y Gestión Restaurantes.  Esta es una asignatura única en nuestro país, donde los estudiantes rescatan recetas y técnicas gastronómicas antiguas y las utilizan como inspiración para la recreación de platos antiguos que son llevados nuevamente a la vida en un contexto actual. En la clase de Cocina Antigua de LCI, nuestros estudiantes aprenden sobre cocina antigua romana imperial, medieval, renacentista y de las pre-cortes del nuevo mundo.

Links de interés:

Si desean explorar las increíbles posibilidades del FOOD ART y conocer más afondo sus aplicaciones, los invitamos a explorar las siguientes páginas en internet.

Arte renacentista con alimentos de Giuseppe Arcimboldo’s
http://www.giuseppe-arcimboldo.org/

Paisajes con alimentos de Carl Werner

Food Scapes
http://www.carlwarner.com/warner.html

Ice Magic
http://www.foodart.com.mx/

Arte con la espuma del capuchino

Latte Art
http://es.wikipedia.org/wiki/Arte_del_latte

Arte con Frutas.
http://www.frutart.com/

¿Cómo hacer Mazapan?
http://www.ciberchef.com/recetas.php3?ID=1071